每到开学前两周，学校后勤最容易被问到的一句话是"食堂有没有老鼠"。但真正决定开学后有没有鼠迹和蟑迹的，往往不是这两天做了什么，而是假期里那些没被检查过的点位现在是什么状态。

先做一轮点位巡视，不要直接动手喷药

正规做法是先按点位图走一遍全场，边看边记：哪面墙有新的鼠粪、哪条缝有蟑螂粪迹、哪个死角有积水。点位图要标清建筑外围、粗加工间、烹饪间、备餐间、库房、垃圾暂存点、排水口、管井和吊顶检修口，每个点位编号，之后所有记录、处理、复检都对着编号走。没有编号的排查，等于没有记录。

封堵优先级排在投药之前

食堂的鼠患绝大多数是"从外面进来的"，不是"在里面长出来的"。所以顺序永远是先查通道、再封堵、最后才轮到器械与药剂。封堵优先级通常按这个顺序排：

  • 穿墙管道与线缆套管周边的缝隙（常年有热气、老鼠最喜欢沿管走）
  • 库房门、后门、卸货口的门缝，底部缝隙与地面的贴合情况
  • 排水沟、地漏、隔油池盖板的破损处
  • 吊顶检修口、风管保温层破损处
  • 外墙落水管、空调孔洞、废弃不用的旧管道口

封堵材料也有讲究：水泥砂浆适用于固定管道周边，钢丝球加发泡剂适用于不规则缝隙，金属网加挡板适用于经常开关的孔洞。只用发泡剂不配合钢丝网，被啃开是迟早的事。

蟑螂重点看"热、湿、油"三个字

食堂蟑螂密度高的位置高度集中：灶台下方缝隙、蒸箱与和面机底座、冰箱压缩机舱、消毒柜背后、调料柜背板、下水管道井。检查时用手电照缝隙边缘，看有没有黑色粪点、蜕皮和卵鞘。假期停火停水一段时间后，蟑螂常向水源点集中，这时候查反而更容易找到主巢。

不同区域的处理频次不一样

区域主要风险建议巡视频次
烹饪间与备餐间蟑螂、蝇类每周一次
库房与干货间鼠类、粉螨每两周一次
垃圾暂存点与隔油池蝇类孳生、鼠类取食每周两次（含孳生地清理）
外围与卸货区鼠类入侵通道每月一次全面复查

消毒、杀虫、灭鼠不能混在一起做

学校食堂常把三件事交给不同的人，结果互相干扰。卫生杀虫剂属于农药，必须使用有农药登记证、并在登记范围内使用的产品；施药位置要避开食品、食品接触面和餐具存放区；施药记录、用药名称、批号、浓度、施药人、日期都要写进台账。开学前如果刚做完大面积消毒，接着又施药，需要留出足够的通风与清洁时间，否则检测环节容易出问题。

另外提醒一句：食堂蟑螂密度不是靠一次施药就能降到位的，通常需要一轮处理加两到三轮复检，用粘捕法和目测法对照国家标准 GB/T 27773-2011 的方法去核对，才知道到底有没有控制住。

重庆主城多数学校食堂是"后厨贴外墙、外墙贴绿化带或垃圾通道"的结构，外围不处理，内部永远在复发。如果你正在准备开学前的食堂检查，可以先看看我们的学校与幼儿园虫害防治服务页，或者联系我们安排一次上门勘查，把点位和封堵清单先梳理清楚。